一、贵州茅台酒股份有限公司简介
贵州茅台酒股份有限公司是由中国贵州茅台酒厂有限责任公司、贵州茅台酒厂技术开发公司、贵州省轻纺集体工业联社、深圳清华大学研究院、中国食品发酵工业研究所、北京糖业烟酒公司、江苏省糖烟酒总公司、上海捷强烟草糖酒（集团）有限公司等八家公司于1999年11月19日共同发起，并经过贵州省人民政府黔府函字（1999）291号文件批准设立的股份有限公司，注册资本为一亿八千五百万元。2001年8月，"贵州茅台"股票在上交所成功上市，2003年跻身于"中国最具投资价值公司"10强，代码600519的股票成为白酒行业的领涨股、上市公司绩优股，公司现已成为国内极具竞争力和影响力的知名上市公司和全国白酒行业首批荣获全国质量管理奖的企业。
贵州茅台酒股份有限公司位于黔北赤水河畔的茅台镇。地处东经106°22′，北纬27°51′，海拔423米。占地面积220万平方米，建筑面积94.78万平方米。厂区内包括公司办公大楼、茅台酒生产车间、酒库车间、包装车间等。
公司主营贵州茅台酒系列产品的生产和销售，同时进行饮料、食品、包装材料的生产和销售，防伪技术开发，信息产业相关产品的研制开发。
公司主导产品--茅台酒，是世界三大（蒸馏）名酒之一，是我国大曲酱香型白酒的鼻祖和典型代表，是集绿色食品、有机食品、原产地域保护产品于一身的白酒产品，被尊为中国国酒。自1915年荣获巴拿马万国博览会金奖以来，先后14次荣获国际金奖，蝉联历次国家名酒评比之冠。现在，茅台酒年产量已突破一万吨；43°、38°、33°茅台酒拓展了茅台酒家族低度酒的发展空间；茅台王子酒、茅台迎宾酒满足了中低档消费者的需求；15年、30年、50年、80年陈年茅台酒填补了我国极品酒、年份酒、陈年老窖的空白，开国内白酒收藏消费的先河；在国内独创年代梯级式的产品开发模式和首创白酒行业量身定做个性化营销。形成了高低度、高中低档、极品三大系列100多个规格品种，全方位跻身市场，从而占据了白酒市场制高点，称雄于中国白酒市场，引导着中国白酒消费文化向高层次升华。
国酒茅台，酿造高品位的生活。
法定代表人：袁仁国
邮编：564501
网址：WWW.MOUTAICHINA.COM
服务电话：4008189999
二、茅台酒的历史
茅台酒是世界三大名酒之一，是我国大曲酱香型酒的鼻祖，是酿造者以神奇的智慧，提高粱之精，取小麦之魂，采天地之灵气，捕捉特殊环境里不可替代的微生物发酵、揉合、升华而耸起的酒文化丰碑。
茅台酒源远流长，据史载，早在公元前135年，古属地茅台镇就酿出了使汉武帝"甘美之"的枸酱酒，盛名于世。1915年，茅台酒荣获巴拿马万国博览会金奖，享誉全球。建国后先后十四次荣获国际金奖，畅销100多个国家和地区。
茅台酒的生产工艺古老而独特，它继承了古代酿造工艺的精华，闪烁着现代科技的光彩。
三、茅台酒碎瓶夺金奖
国人都知道，茅台酒是荣获巴拿马万国博览会金奖一举成名而跻身世界名酒行列的。但很多人并不知其详情。
1881年，美洲巴拿马运河动工开凿。1903年，美国强迫巴拿马签定不平等条约，取得了巴拿马运河的开凿权。1912年初，美国国会决定在运河竣工之时召开国际博览会以示庆祝。1912年3月，中国政府收到美国总统塔夫托发来的邀请书。其后，美国政府还派特使来华"劝中国官商赴赛"。中华民国政府当时的临时大总统袁世凯批示工商部筹办此事。1913年6月，成立筹备"巴拿马赛会事务局"，由工商部、农林部、教育部、财政部协同筹备，各省也相继成立"赴赛出品协会"，负责征集参赛产品。
贵州省推荐了茅台"成义"、"荣和"两家作坊的样酒参展，以"茅台造酒公司"的名义，统称茅台酒送出。1915年2月20日，巴拿马万国博览会在旧金山开幕。这是20世纪初世界范围内最大的一次国际博览会，参展单位超过20万家。由此，一个流传最广的"怒掷酒瓶振国威"而获奖的故事诞生了。
当时，身着长袍、梳着长辩的中国人被视为"东亚病夫"，用土陶罐盛装的茅台酒无人问津。展会即将结束，一位中国代表心生一计，佯装失手摔坏了一瓶茅台酒，顿时酒香四溢，评委们一下子被吸引住了，经反复品尝后一致认定"茅台酒"是世界最好的白酒，于是向茅台酒补发了金奖(因为此前已评出金奖产品)。在国运不济、饱受欺凌的旧中国，茅台酒大长了国人的志气，这或许是人们更为接受这一故事的关键所在。
获奖之后，"成义"、"荣和"两家作坊为奖牌归属全力相争，官司由仁怀县商会一直打到贵州省公署。1918年，省政府最后以折中的方式下达裁定书：获金奖的奖状、奖牌由仁怀县商会保存，"成义"、"荣和"两家作坊均可在其产品商标上冠以"巴拿马万国博览会金奖"字样，一场纷争方得消停。
成为世界名酒的茅台酒在获奖之后，立即成为资本家和官僚争相投资的对象。获奖后不久，茅台镇上即办起了生产茅台酒的第三家大作坊"恒昌"(后为"恒兴")酒房。激烈的竞争之下，茅台酒开始走出贵州，销往国际市场。
四、茅台酒与巴拿马万国博览会
1915年，在茅台历史上发生了一件具有划时代意义的大事--茅台酒荣获美国巴拿马万国博览会金奖，跻身世界名酒之列，从此真正走出国门，享誉世界。
然而，由于历史的原因，茅台酒作为优秀的民族品牌为国争光这一伟大的历史事件，缺乏详尽的史料记载；获得的奖牌、证书杳无踪影。多年来公司领导及有关人士多方查找，仍一无所获。缺失了茅台酒历史文化最核心、最珍贵、最亮丽的部分，这不能不说是令人遗憾和痛心的事，也成为萦绕在国酒人心中难以释怀的情结。
"巴拿马万国博览会"的全称是"1915年巴拿马--太平洋国际博览会"，当时主要是为了庆祝巴拿马运河开凿通航而举办的一次盛大的庆典活动。巴拿马运河由美国投资开凿，工程浩大，从1903年动工，历时十多年方得开通。由此使太平洋与大西洋贯通，缩短了两大洋的航海运输路线，促进了海上运输业的发展。也使得当时美国的国际威信大大提高。于是美国政府决定，在1915年召开"庆祝巴拿马运河通航太平洋万国博览会"以示庆贺，并显示其国力。应邀参加这次博览会的共有41个国家，其中包括中国。中国在国际博览会上是初次参展，第一次在世界舞台上抛头露面，格外引人注目。博览会从1915年2月20日开展，到12月4日闭幕，展期长达9个半月，总人数达1800万人，开创了世界历史上博览会历时最长、参加人数最多的先河。
巴拿马博览会共分11个展馆，包括美术馆、文艺馆、教育馆、制造业和各类工业馆、农展馆、园艺馆、农业食品加工馆、矿产和冶金馆。茅台酒在农业馆展出。博览会开幕场面十分壮观，旧金山市市长发表演讲，美国总统伍得·威尔逊致贺词，美国副总统罗斯福亲临会场助兴。开幕第一天，观者如潮，出于对古老中国的神秘好奇，当天到中国馆参观人数达8万之多，其中包括美国总统、副总统和政府高级官员。2月25日，总统威尔逊和副总统罗斯福再次光临中国馆，品尝了中国的10多种名酒，尤其对茅台酒赞不绝口。整个博览会期间，到中国馆参观的人数超过200万人，《巴拿马万国博览会刊》、《旧金山》报对中国展馆的盛况作了报道，特别对包括茅台酒、张裕葡萄酒在内的荣获金奖的中国酒作了专门评价：中国名酒装潢典雅，风味独特，受到西方各界人士的青睐，在所有获奖的名酒中，唯独茅台酒独享"世界名酒"的美誉。在1916年的巴拿马万国博览会上，茅台酒再次被评为"世界名酒"。
巴拿马万国博览会对参赛的各类产品都要经过专家的认真筛选，严格把关，优胜劣汰。茅台酒经过几轮评审，最后一举夺魁，步入世界名酒之列，证明茅台酒确实具有冠盖群芳的实力。中国产品获奖的消息在旧金山华人中引起了轰动，华人社团纷纷设宴庆贺。这是中国产品第一次走上世界博览会的领奖台，不仅为中国争了光，也让世界对古老中国有了进一步的了解。
五、毛泽东与茅台酒
不少人都知道，毛泽东并不喜欢饮酒，但不善饮酒的毛泽东对茅台酒却十分关心。
有着国酒美称的茅台酒在国内外享有巨大声誉。有些人为了进行仿造，采用化学、物理、生物等是几种最先进的现代化科研手段，对茅台酒乃至茅台酒生产地的水文、地理、植物、气象一一进行了全面的反复的研究，企图破译茅台酒的酿酒秘方，但却一无所获。 50 年代，在一次会议的间隙，毛泽东主席把当时任贵州省委书记的周林请到了自己的身边，亲切地拉着他的手，用一口地道的湖南腔问道："老周，你不是贵州仁怀人吗？你给我说说，你们的茅台酒究竟是用什么神水搞的？那么香，那么美，让那么多人神魂颠倒地在研究它？"
老家距茅台镇仅有 10 多公里的周书记回答说：" 主席，哪有什么神水，就是用您长征四渡赤水的那个水搞的。"
毛主席听候爽朗一笑说："对我是不是也保密啊？"
周书记回答说："对主席哪有什么密可保。"
听到这里，毛主席高兴地说："果真如此那就太好了！既然有这么多的神水，茅台酒，为何不搞它个一万吨呢？"
毛泽东和金日成，是战友，也是酒友，这说法一点也不过分。金日成喜欢喝茅台酒，这是许多事实可以证明的。
远的不说，就说 1973 年吧。阳春三月，春光明媚，也是饮者兴致最高的时节。金日成向毛泽东提起了茅台酒。毛泽东早就心领神会，他一个电话打到中央军委：" 要1952 年生产的茅台酒三箱，两箱送给金日成，一箱留在中央用，用飞机送来北京！ "
毛泽东的话，发往中央军委，等于是十万火急的命令。这命令从中央军委发出，那是军令如山倒，立即变成电波，传到贵州，传到茅台酒厂，谁敢怠慢，军法不容。
1952 年，茅台酒厂只有49名职工，刚刚合并三家为一家，生产刚刚恢复，年产茅台酒 75 吨，盈利只有 4 万元。可当家做主的工人们就集原三家之所长酿造出来的茅台酒，在全国第一次评酒会上一举夺魁。饮者毛泽东在时隔 21 年之后，能记起茅台酒在全国八大名酒中名列榜首，指名要金榜提名的 1952 年生产的茅台酒，不难想象，茅台酒给毛泽东的印象之深刻了。
六、茅台酒在周总理的关怀下成长
1915年巴拿马万国博览会茅台酒获金奖的后续影响力非同小可。酒业的同行都不会忘记这样一段历史事实：1952年，在周恩来总理的关怀下，中国专卖总公司在北京召开专门会议，其中一项重要议程是评选中国名酒。全国参展的酒样有200多种，经过专家评审，并报全国酒类专卖大会审查、批准，最后评选出中国八大名酒。其排名顺序是：茅台酒、沪州大曲酒、汾酒、西凤酒、绍兴加饭酒和张裕金奖白兰地、红攻瑰葡萄酒、味美思酒。当时的评选条件规定，凡入选的名酒必须曾在1915年的巴拿马万国博览会上获得金质奖章，此后在国内又陆续多次获奖，以及每种酒应有其独特的风格。因为这三个条件茅台酒都具备，因此在八大名酒的评比中名列第一。1956年，周总理又给茅台酒专项拨款65万元，用作提高名酒质量的措施费。由此也可以显现出茅台的国酒地位。
从1915年至今90年过去了，今非昔比，原来简陋的茅台酒烧房变成了现代化的酒业集团。茅台酒从1999年开始，在中国白酒行业经营规模和效益排名当中，由第七位跃居到第二位，利税率和人均利税高居榜首。现在茅台集团的总资产已经突破100亿元，多次被评为全国上市企业明星企业。如今，茅台酒的营销网络遍及世界各地，尤其是东南亚地区，这些都是茅台酒文化展现出来的独特魅力。茅台酒的前景风光无限，但是必须继续努力攀登，急流勇进，才能永夺胜利的桂冠。
面向21世纪，茅台集团从上到下，个个志气高昂，雄心勃勃，决心为茅台酒更上一个新台阶拼搏、奋战。他们将进一步升华和创新茅台品牌的文化内涵，着力弘扬"绿色茅台"、"人文茅台"、"科技茅台"，坚持一品为主，多品开发，做好酒的文章；一业为主，多种经营，走出酒的天地。茅台人有信心把一个更加充满活力的现代国酒企业和更具竞争力的民族品牌在新的世纪里推向又一个高峰。
七、国酒文化源远流长
查一查中国名酒的家谱，它们当初的产地大多位于穷乡僻壤的村庄。"借问酒家何处有，牧童遥指杏花村"，那是汾酒的故乡。久负盛名的茅台更是偏居在"地无三尺平"的贵州赤水河畔。茅台酒因其所在村落名为茅台村而得名。看来，酒，不管它的产地位居何方，也不论它的家乡多么偏僻难访，只要它是真正的好酒，纵令有千山万水的阻隔，也挡不住它那飘洒四方的诱人酒香。俗语说"酒香不怕巷子深"正是对琼浆玉液的最好写照。
在中国，有关酒文化的历史源远流长。自古以来，亲朋之间的迎来送住，文人墨客激发写作灵感或作忧国优民的述怀，常常是伴酒而行。唐代李白在诗兴发作时"会须一饮三百杯"，美酒下肚，酒意正浓、随车挂酒，笙管相催，他却激情昂然地"醉坐雕鞍歌《落梅》"。在李白的众多诗篇里，沾酒的诗作几乎俯拾皆是。因此，李白有酒仙诗仙的美誉。素有中国"财经杂文第一人"之称的著名作家翁礼华先生告诉我："中国唐朝对酒业不征收赋税，市场上酒的价格很便宜。明、清两代，虽然实行对酒征税的政策，但税率很低。"因此饮酒在老百姓的生活中几乎是很平常的事情。"莫谩愁沽酒，囊中自有钱。"贺知章在他这首诗里写的并不是说他很富有，其真正的含意是市面上的酒价便宜，谁都买得起。因此、餐餐不离酒，无酒不成席，几乎成为家家户户的普遍风习。既有觥筹交错，"银烛吐清烟，金樽对绮筵"的聚会畅饮的热闹场面，也有"床头一壶酒，能更几回眠"的自酌自饮。正因为如此，在中国古代的文海里，翻开唐诗、宋词，以及各类史书，可以说无处不在散发着饮酒的芬芳。"葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。"这是唐朝诗人王翰的《凉州词》，诗里表达了出征将士视死如归的乐观主义精神。宋诗"无花无酒过清明，兴味萧然似野僧"，流露出来的却是一种无酒不成事的心情。曹操《短歌行》里"慨当以慷，忧思难忘。何以解忧，惟有杜康"和曹植《民都篇》的"归来宴平乐，美酒斗十千"表露的都是酒在古代文人心中的作用与价值。有关这类饱含酒文化的诗词、篇章，举不胜举，它们说明了一个道理，酒对中国文化的发展有着不可分割的密切关系。
据史料记载，茅台酒烧房的酿造开始于汉武帝年间，距今已有2000多年的历史。当时的经济条件和优厚的自然环境造就了世代名酒茅台。茅台酒经过千秋岁月的锤炼，脱颖而出，成为中国酒文化的代表，这绝不是偶然的。它从诞生到现在，跨越时代的变迁，经过历史的考验，始终如一地保持它的质量品牌效应，这才是它作为中国酒文化代表的当之无愧的必然。因为是好酒，它成为历代宫廷的御酒；因为是好酒，它成为中国老百姓家喻户晓的名酒；因为是好酒，它成为中华人民共和国的国酒；因为是好酒，1915年，当茅台酒第一次在巴拿马万国博览会上开瓶斟酒让各国朋友品尝时，顿时那飘散出来的醇香欲醉的茅台玉液，一下子征服了各国的评酒大师。茅台第一次在国际展台亮相，立刻步入国际名酒的前列。据记载，在那个名垂千秋的万国博览盛会上，人们为了品尝茅台，争先恐后地拥入展馆，茅台那醉人的芬芳和独有的"酒劲"使展馆常常爆满。从一般观众，到政界要员，凡是品尝过茅台的，无不发出由衷的赞赏。"好酒，好酒，绝妙的香味！良好的口感!""Wonderful，Wonderful"不绝于口。90年过去了，茅台酒以其经久不衰的气势把她醉人的酒香飘洒到世界各地。
令人感到遗憾的是，1915年巴拿马万国博览会旧址已毁于1989年地震灾害引起的大面积坍塌与大火之中。唯一可以用来追忆1915年万国博览会往日情景的只有残存的当年的美术馆了。
八、人文茅台、酒林至尊
翻开一部茅台酒的酿造历史，就等于翻开了整个中国白酒的历史。厚重的文化积淀与国酒人的执着追求，写下了连绵千年的浪漫传奇，拱托茅台酒登上了中国国酒和世界名酒的巅峰。
据传，远古大禹时代，赤水河的土著居民---濮人，已善酿酒。汉代，今茅台镇一带有了枸酱酒。《遵义府志》载：枸酱，酒之始也。司马迁在《史记》中记载，公元前135年，唐蒙出使南越，曾专程绕道取此酒归长安献与武帝饮而甘美之，成为茅台酒走出深山的开始。唐宋以后，更逐渐成为历代王朝贡酒，通过南丝绸之路，传播到海外。到了清代，茅台镇酒业兴旺，茅台春、茅台烧春、回沙茅台等名酒声名鹊起。1704年，偈盛烧房将其产酒正式定名为茅台酒。
1915年，北洋政府以茅台公司名义，将土瓦罐包装的茅台酒送到巴拿马万国博览会参展，外人对之不屑一顾。一名中国官员情急之中将瓦罐掷碎于地，顿时，酒香扑鼻，惊倒四座，茅台酒终于一举夺冠。
1949年开国大典前夜，周恩来总理在中南海怀仁堂召开会议，确定茅台酒为开国大典国宴用酒。自此，茅台酒因在我国政治、外交生活中发挥了举足轻重、独一无二的作用，佳话不断。
1975年，时任国务院副总理的王震在一次全国性会议上宣布：贵州茅台酒是国酒。
建国50年，无数次重大国事活动，党和国家领导人都将茅台酒当作国礼，赠送给外国领导人。
自古而今，向往茅台、赞美茅台的文人墨客不计其数。毫不夸张的说，茅台酒的每一个细小的侧面都有着丰富的人文历史故事，有着深厚的文化积淀与人文价值。犹如中国发给世界的一张飘香的名片，具象的茅台酒和抽象的人文，在以醉人的芳香让世界了解自己的同时，也将中华酒文化的魅力和韵味淋漓尽致地展示给了世界，让其了解中国、中国文化。
九、茅台酒为什么是中国国酒
茅台酒之所以被称为中国国酒，是由其悠久的酿造历史、独特的酿造工艺、上乘的内在质量、深厚的酿造文化，以及历史上在我国政治、外交、经济生活中发挥的无可比拟的作用、在中国传统酒业中的特殊地位等综合因素决定的，是三代伟人的厚爱和长期市场风雨考验、培育的结果，是人民群众在实际的生活品味和体验中自然赋予的，因而当之无愧。
史载：茅台酒，枸酱酒之始也。早在 2000 多年前，今茅台镇一带盛产枸酱酒就受到了汉武帝 " 甘美之 " 的赞誉，此后，一直作为朝廷贡品享盛名于世。
1915 年，美国旧金山巴拿马万国博览会，茅台酒碎瓶夺金奖，从此跻身世界三大名酒行列，成为中华民族工商业率先走向世界的杰出代表。
1935 年遵义会议后，工农红军四渡赤水，当地群众多次以茅台酒慰问毛泽东、周恩来、朱德、邓小平等老一辈无产阶级革命家和红军战士，饮者无不大加赞赏。周恩来总理曾说：红军长征的胜利，也有茅台酒的一大功劳。
1949 年开国大典前夜，周恩来总理在中南海怀仁堂召开会议，确定茅台酒为开国大典国宴用酒，并在北京饭店用茅台酒招待嘉宾，从此每年国庆招待会，均指定用茅台酒。在日内瓦和谈、中美建交等历史性事件中，茅台酒都成为融化历史坚冰的特殊媒介。党和国家领导人无数次将茅台酒当作国礼，赠送给外国领导人。
迄今，中国驻外大使馆设宴，仍然规定茅台酒上桌。
因此，茅台酒一直享有外交酒、友谊酒等美誉。 1975 年，时任国务院副总理的王震在一次全国性会议上正式宣布：贵州茅台酒是国酒。
1978 年，当粉碎四人帮的喜讯传来之时，邓小平高举盛满茅台酒的酒杯，对长期共事的老师和身边工作人员说：让我们仰首把这绝世内乱一口喝干！
1984 年，全国人大副委员长朱学范为茅台酒题词：国酒茅台，玉液之冠。
1999 年，原轻工部部长杨波撰文指出，茅台是当之无愧的国酒。
历次全国名酒评比，茅台酒均无可争议地荣登榜首： 80 年代，又被评为首批中国驰名商标（第一名）。 2000 年茅台酒作为历史见证与文化象征被中国历史博物馆收藏。犹如中国发给世界的一张飘香的名片，茅台酒创造了内销卅省千户饮，外运五洲万人尝的百年辉煌，世人争相畅饮、收藏，外电评价其为中国唯一大规模进入西方主流（上层）社会的商品。
十、绿色茅台、源自天然
绿色，代表生命。绿色，寓意国酒茅台永葆健康和活力。源自优美环境的天然绿色茅台将能最大限度地顺应潮流、最广泛地代表消费者根本利益。
作为国内白酒行业率先通过A级绿色食品认证的为数不多的几种产品之一的贵州茅台酒，因其优美的环境，堪称具备世界级的垄断优势。因此，用绿色茅台源自天然来加以判断和形容，绝不为过。茅台酒厂所在地两山连绵对峙，一水蜿蜒中流。河水两岸的斜坡高地与狭长谷底终年不断的赤水河流水，形成了高低温差、高低风力、高低植被各不相同的生态环境，使茅台酒厂上空多种微生物得以合理分布、有效生存与大量繁衍。
新中国成立不久，茅台酒厂和国家有关科技人员对茅台地区的植物种类，微生物群体以及数量进行过专门的研究，有的还制出了标本，遗憾的是文革期间大部分成果遗失。但是这项科研成果足以让茅台酒厂认识到保护环境的重要性，将原在行政部门的环保职能分离出来，建立了170人的环保专业队伍，制定了一系列规章制度并严格实施。茅台镇河对岸坡度在25度以上的连绵大山，农民长期耕作，水土流失比较严重，前些年酒厂出钱让老百姓种树，现已满山翠绿，一派生机。离酒厂10公里左右的仁怀市交通村，县办了两个小水泥厂。尽管没有对茅台酒生产造成直接影响，但为了给茅台创造更优美的酿造环境，仁怀市领导班子根据厂里要求，果断决定予以搬迁。
十多年以前，茅台集团还花大力气将以前分散的燃煤烤酒改造为集中式锅炉供汽烤酒，集中解决烟气处理，经不间断监测，完全达到烟尘排放标准。在绿化方面，亦经长期努力，使厂区绿化覆盖率达到约40％。厂在绿中，花在厂中，人在景中。有诗人淌徉在美丽如花园般的厂区之中发出如此感慨。
十一、海外华人品尝绿色茅台
近一个世纪以来，茅台在世界各地赢得了良好的信誉。"茅台"几乎与"中国"连成一个相互参照、不可分割的关联词。
一提到茅台，自然而然地就会联想到中国。一来到中国，坐到餐桌前必然想喝杯茅台酒。每当宴请来访的外国专家代表团时，茅台酒是餐桌上必不可少的。一次，有位来过多次和我比较熟悉的外宾对我说，你们中国有句俗话叫作"不到长城非好汉"，我想对上一句是"不喝茅台真遗憾"。虽然他的对韵不符合中国对联的应对规则，但从中可以看出茅台酒在国际交往中的作用。特别在海外华人世界里，逢年过节，亲朋聚会，共饮茅台酒常常是思念祖国、怀念故土的最好添加剂。庆典、盛会不可无茅台似乎成为不成规定的规定。自改革开放以来、走向海外的华人越来越多，茅台酒的流向越来越广。有人说，世界上凡有炊烟的地方，必有华人。仿照这个句型，是不是可以这样说，世界上凡有华人的地方，必有茅台酒在飘香。因为茅台酒的年出口量在逐年加大，它在海外的覆盖而越来越广，如今喜欢喝茅台的不仅是华人，西方人喝茅台酒的人数在逐日增多。尤其当中国宣布茅台为"绿色食品"、"有机食品"之后，使更多的人知道了茅台酒内含有18种氨基酸，其中有蛋氨酸、色氨酸以外的六种必需的氨基酸，还含有SOD及多种对人体有益的微量元素。茅台人提出的响亮口号是："国酒茅台，喝出健康来!"从而，进一步加深了国人和海外华人对茅台酒的喜爱。 从贵阳驱车到仁怀全程200多公里，都是平坦宽阔的柏油马路，只需3个多小时即可到达。当年的区区茅台村，虽然也曾"水村山郭酒旗风"地兴旺一时，可是，如今和旧时相比，已经面目一新。坐落在赤水河畔的茅台村，依山傍水，郁郁葱葱，繁花似锦，幢幢高楼拔地而起，鳞次栉比，错落有致，完全是一座颇具现代化风貌的美丽小城市。这座经过上千年历史岁月洗礼的小城，正像已故著名歌唱家邓丽君在一首歌里唱的那样："小城故事多，充满喜和乐，若是你到小城来，收获特别多，看似一幅画，听像一首歌……请到小城来做客。"这首歌同样唱出了茅台人的心声。
十二、茅台酒工艺是独一无二的
过去数十年间，海内外众多白酒科研工作者一直在试图解开一个悬念：为什么实际酿造过程中，茅台酒全靠天然发酵，却能达到国色天香、卓而不群的境界？
经过长期科学严密的比较研究，专家们认为，作为我国大曲酱香型白酒鼻祖，与其它名白酒相比，茅台酒除共同继承了中国白酒传统的基础酿造工艺和原理外，还拥有众多更为复杂的独门绝技：
首先，季节性生产，严格按照节气，端午踩曲，重阳投料，一年一个生产周期再经三年陈酿，加上原料进厂、勾兑存放的时间至少 5 年才能出厂，使得很多高沸点物质得以保存，低沸点物质被挥发，酒体变得醇和、绵软。而其它名白酒只需一年多、几个月、乃至几十天就可以出产品。
其次，全年分两次投料，其它名白酒则一年四季都投料。
其三，酱香型、窖低香型、醇甜香型 3 种香型体酒组成，不同香型、不同酒龄、不同轮次、不同浓度的酒经过精心勾兑，自然酒体酱香突出，幽雅细腻、协调，空杯留香持久舒适。
其四，同一批原料要经过九次蒸煮（烤酒）、加曲、堆积发酵、入池发酵、七次取酒，历时整整一年。
其五，高温制曲、高温堆积、高温入池、高温接酒、低糖化本制曲、低水份入池、低出酒率，低酒精浓度等工艺，用曲量大、粮食消耗高，与其它名白酒正好相反。
其六，不准外加任何物质、包括香味物质和水，在任何酒类产品包括洋酒中都绝无仅有。
最后，也是最重要的一点在于，茅台酒堪称人类应用微生物的典范，长达一年的开放式发酵过程中，参与其生产发酵过程的微生物非常多，使得香气成份多种多样，酒体香而不艳、低而不淡、丰满醇厚。
凡此种种独一无二的工艺，无不是千百年来茅台人因地制宜，引自然之物、自然之理为我所用，不断丰富总结形成的智慧结晶，即或是在世界名酒之乡的法国，白兰地和葡萄酒的酿造，如今亦虚心结合了茅台的发酵与回沙技术。作为一项博大精深的系统生物工程，至今，它还有许多奥妙没有揭开。
十三、陈年酒是一种质量等级划分
陈年茅台酒的开发严格执行国家标准，既体现了酒龄特征，又体现了口感质量风格特征。
据了解，国家质量技术监督局２００１年４月１９日发布、１２月１日实施的茅台酒国家标准，是专为列入《原产地域产品保护规定》批准保护的贵州茅台酒所制定的。这一标准对贵州茅台酒、酒龄、陈年贵州茅台酒的定义、技术要求、感官要求、理化指标、卫生指标、标志等，均有具体标准。其中，陈年茅台酒是指酒龄不少于１５年的贵州茅台酒。
对酒类产品进行分级，国际上并不鲜见。法国白兰地酒就分为几级，有的叫三星，有的叫拿破仑等。
作为国内著名白酒专家、全国白酒国家评委的季克良介绍，陈年茅台酒的开发借鉴了国外用年份对酒类进行分级的一些做法，既是一种酒龄的划分，更是一种质量等级的划分。为了使不同年份的陈年茅台酒口感质量有明显区别，目前开发有１５年、３０年、５０年、８０年四种陈年茅台酒。
茅台酒多轮次发酵、长期贮存，还有不同香型和不同酒精浓度的酒，标准体系非常复杂，每一个轮次都有自己的标准，基酒样本非常宽泛。标准是固定的，而勾兑是一个复杂的、动态的过程。要勾兑出色、香、味俱佳，口感风格相对恒定的茅台酒，要用少则三四十种，多则１００多种不同年份、不同轮次、不同典型体、不同酒精度的酒样来调配融合。"精心勾兑"，最集中地体现了茅台酒工艺将精湛技术与抽象艺术完美结合起来的本质特征。
遵循"精心勾兑"的规律，特定年份的陈年茅台酒都是以该年份的老酒为基础，再与不同年份（可能高于、也可能低于特定年份）、不同轮次、不同香型、不同典型酒体的酒相勾兑，最终使之符合国家标准和实物标准要求的特定年份陈年酒的口感质量风格。
十四、绿色茅台、人文茅台、科技茅台
绿色茅台、人文茅台、科技茅台作为三个相关联的概念，是贵州茅台酒股份公司面向新世纪、新千年、站在进一步深刻把握、充实发展文化酒内涵的宏观高度，对茅台酒所作出的基本品牌战略发展定位，是茅台人坚定不移地进行品牌升华与观念创新的一项具体的、重要的理论成果。
绿色茅台反映广大人民群众即消费者的利益。
茅台酒是中国白酒行业不多的已通过绿色食品认证的产品之一。以此为基础，对其内在品质，外在包装质量等方方面面，我们都要提出更高的要求，确保从原材料开始，每一个环节都无公害、无污染、无毒、持之不懈地向国际环保食品的标准严格看齐。
人文茅台反映先进文化前进方向。
茅台酒是中华文化酒的杰出代表，每一个细小的侧面都有着丰富的历史故事、深厚的文化底蕴、文化积淀与人文价值，这样的价值与功能必须通过一系列举措得到更充分的挖掘和凸现。人文茅台包括历史文化、质量、传统工艺、服务及经营理念创新、企业文化升华等诸多方面，也包括员工的责任感及道德意识、危机意识、发展意识，因此，人文茅台又是道德茅台。面对我们的消费者，以质量求生存的大旗要在生产经营的各个环节举得更高，同时经销商绝对不能销售假冒侵权产品，包装材料商也绝不能向假冒侵权产品制造者提供包装材料。
科技茅台反映先进的生产力。
茅台酒属于传统产品，但茅台历来重视科技进步，拥有国家级的白酒科研所、技术中心，以及中国白酒界一流的包括诸多国家级、省级评酒委员的科研队伍。未来的茅台酒，工艺的科技含量要得到进一步的提高，勾兑的技术性和艺术性要得到更完美的结合，无论是产品本身，还是包装材料、防伪等，都象当今汽车工业的发展一样，广泛采用新材料、新设备、新技术，使其成为浓缩高科技的一扇窗口，一种高科技的结晶，让人一拿起、一打开，科技的魅力就扑面而来，有着美的享受。
十五、茅台酒-长期陈酿越陈越好
绝美的风景总厚爱敢于登高涉险的勇士。陈放茅台酒的酒库多于生产茅台酒的厂房，长期窖藏的美酒虽然寂寞，却最终孕育出了大度、完美、含蓄、气派和成熟。
茅台新酒烤出来之后，必须装入酒坛，经过长期陈酿这道关键工序---在我国，有名的浓香型酒的贮存期一般是一年，清香型酒不到一年，相比之下，茅台酒的贮存期要求至少在五年以上。这，就是茅台酒不可能象其它白酒那样快速生产，以量的猛增来覆盖市场的原因所在。
新酒入库，首先要检验品尝鉴定香型，装入酒坛封存后贴上标签。存入一年后，将酒进行盘勾，盘勾后的酒再经过两年陈酿期，达到基本老熟，便可进入小型勾兑与大型勾兑的精心勾兑阶段。精心勾兑后的茅台酒，还要在酒库里继续陈酿一年，通过检查，符合茅台酒质量标准，方可包装出厂。
陈酿期间，每个酒坛全身都要冒出一些水珠，夏天更甚。按制酒工人的幽默说法，是酒坛吐醉。
通过陈酿贮存的过程，酒液自身的氧化还原和脂化等化学变化、物理变化，可以在有效保存许多高沸点香味物质的同时，排除酒的低沸点物质，除去新酒的不愉快气味，使乙醛缩合，辛辣味减少，酒体变得柔和、绵软，芳香增加。
随着贮存时间的延长，还加强了水分子和酒精分子的充分融合，减少了刺激。
常言道：酒是陈的香。实际上，白酒界权威专家指出，并不是所有的白酒都能达到如此境界，而只是茅台酒等极少数真正靠纯天然酿造、长期陈酿的极品酱香白酒才拥有的专利。
日本人曾动用气象色谱仪对陈年老茅台酒进行全面分析，竟惊奇地发现其中包含230余种香气成份，2/3至今无法辨别属于何种物质，长期陈酿的神奇功力可见一斑。
十六、茅台酒为什么越陈越香
常言道：酒是陈的香，实际上，白酒界权威专家指出，并不是所有的白酒都能达到如此境界，而只是茅台酒等极少数真正靠纯天然酿造、绝无任何添加剂的极品酱香白酒才拥有的专利。日本人曾经动用气象色谱仪对陈年老茅台酒进行全面分析，竟惊奇的发现其中含 230 余种香气成分， 2/3 至今仍无法辨别属于何种物质。
相比较而言，一般白酒随着时间的推移，添加成分会逐渐挥发，香气与价值也就会逐渐降低。这就是为什么有时候我们打开一瓶上了年头的一些白酒，会有敞气、不够味儿的感觉的缘故。
茅台酒能够名副其实，真正做到越老越好、越陈越香，归根到底，恰恰就在于其在所有的白酒中，是不添加任何易挥发的香味成分、全靠自然发酵的纯天然产品。
茅台酒的传统工艺是端午踩曲，重阳投料，一个生产周期是一年，再经过三年以上的陈酿窖存，加上原料进厂、勾兑存放的时间，平均酒龄至少 5 年才能出产品。而即使是国内有名的酱香或浓香型酒，贮藏期也一般都是一年，清香型则不到一年，一般白酒，甚至只需要几十天、几个月。
如此悬殊的时间不等式，建立于茅台人对陈酿环节独具一格的见解：刚酿出的新酒，由于含有醛类和硫化物等低沸点杂质，难免有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点，通过陈酿贮存，酒液自身的氧化还原和脂化等化学变化、物理变化就有效地排除了酒的低沸点杂质，使乙醛缩合，辛辣味减少，变得柔和、绵软，增加了芳香。
随着贮藏时间的延长，还增加了水分子和酒分子的自然融合。
茅台酒的勾兑环节堪称艺术与技术的完美结合。为达到色、香、味俱佳的效果，陈酿结束后，还需要不同浓度、不同轮次、不同酒龄的酱香、窖底香等三类香型的单型酒来调配融汇，才能勾兑最后的成品茅台酒。
此外，所有的白酒都忌紫外线直接照射，茅台酒选用的不透光乳白瓷瓶，有效地避免了这一点。茅台酒越老越好、越陈越香，使得其具有了极大收藏价值，也为茅台年份酒的推出奠定了基础。
十七、茅台推出新款高端茅台酒
茅台集团推出了一款高端茅台酒，该酒是三斤三两包装即１６８０ml，瓶身为深蓝色瓷瓶，底和盖为金黄色，目前该酒市场价定为每瓶2580元左右。
这是茅台集团实施＂一品为主，多品开发＂战略、紧跟市场步伐的又一举措，迄今为止，茅台酒由最初的单一品种、单一规格发展到今天的三大系列100多个品种规格。
十八、物稀方显珍贵-茅台酒不能快速生产
茅台酒主观上当然不会刻意追求这样的效果，但是由于其工艺，品质等诸多特殊因素，却决定其客观上的数量有限，因而弥足珍贵。
从 1915 年巴拿马获金奖开始，到新中国诞生的 1950 年，茅台三家烧房当年的产量也非常有限。
从1951年到 2000 年的 50 年时间，茅台酒产量才发展到年产 5000 吨。
1958 年，毛泽东主席就在成都对当时的贵州省委书记周林（仁怀人）说：茅台酒要努力搞到一万吨。
多年来，国家和贵州各级党政领导及茅台酒厂的历届领导班子都作了不遗余力的奋斗，各有关部门也给予了大力支持，但令人遗憾的是：茅台酒无法在短期内大量生产出来。
之所以如此，关键在于工艺，其工艺决定了其品质。
远的不说，单是酿造的时间上，每年只能生产一季（与春夏秋冬节律相吻合）。每年烤出的七个轮次的酒要封盖存放三年以上才能勾兑，又达一年以上才能装瓶出厂。其中加投料发酵烤酒的时间，酒龄至少都在五年以上。如果再加上勾兑用的数十年老酒而平均折算，茅台酒的酒龄还要适度增加。而普通白酒少则一两个月。最长的也不过一年即可出厂。
正因如此，茅台酒的酒库比厂房还要多。
这么多年来，茅台酒代代相传，恪守独特的传统酿制工艺。
在计划经济向市场经济过渡的年代，茅台酒一瓶批条就可卖 100 多元，市场诱惑力之大令人吃惊。但茅台人不为所动。他们追求的是质量。
质量，是由一丝不苟的工艺所决定的。
当然，这样的结果是：有人认为茅台不会做市场，不会赚钱，所以比不上某些同行发展的速度快。
茅台人心里清楚，要是放弃质量而去追求产量，恐怕这个民族的品牌早就砸了。
国家一位负责质量的权威人士动情地说：我跟踪茅台酒的质量有 20 多年了。茅台酒的质量一直是非常稳定，这实在太难得了！
凡事有得必有失。
但茅台人失去的是眼前的小利，得到的却是永久的丰厚回报。
十九、毛泽东送"茅台"要1952年产
在茅台酒厂集团公司，珍藏着数张毛泽东主席和外宾用茅台酒碰杯的照片。其中，有两张是毛主席和朝鲜人民民主共和国首相金日成碰杯的镜头。这两张照片正好拍摄角度相反，但金日成面带笑意，微露白齿，虔诚而敬重毛主席的神情清晰跃然。毛主席沉稳睿智的目光停留在杯上，却又分明在感受着金日成注视和问候的眼神。他的大手轻握着盛满茅台酒的高脚玻璃杯，自然微举对着金日成热情伸出的酒盏，一切尽在不言的特定历史环境中。这是一张 60 年代的照片。
毛泽东和金日成，是朋友，是战友，是同志，也可以说是酒友。因为金日成喜欢喝茅台酒，毛泽东投其所好，便送他茅台酒。
那时 1973 年 3 月，春光明媚的季节。金日成向毛泽东提起了茅台酒，毛泽东心领神会，一个电话到中央军委，指定要 1952 年生产的茅台酒三箱，速用飞机送北京，两箱送金日成，一箱留在中央。
毛泽东的话，发往中央军委，等于是十万火急的命令。这命令从中央军委出发，那就是军令如山倒，立即变成电波传到贵州，传到茅台酒厂，谁敢怠慢，军法不容。
为什么毛泽东指定要 1952 年生产的茅台酒呢？
应该说，毛泽东对茅台酒的深刻印象，当始于 1935 年。因为红军长征四渡赤水经茅台，他喝过茅台酒，这正是他政治生涯的关键时期。茅台酒助红军长征胜利立了功劳，毛泽东也因领导四渡赤水的胜利而彪炳史册。那毛泽东在 1973 年时为什么对 1952 年的茅台酒印象深刻呢？ 1952 年人民政府才合并和接管三家酒厂，刚刚恢复生产，年产量也不高。原来，是茅台酒于 1952 年在全国第一次评酒会上一举夺魁，名列全国八大名酒榜首。毛泽东指明要金榜题名的 1952 年生产的茅台酒，不难想象，他记忆之精确和对茅台酒印象的深刻。
二十、"火烧"白宫第一家
1972 年 2 月底，尼克松与周恩来签订中美上海《联合公报》后返回华盛顿。访华的成功使他兴奋不已，周恩来燃酒的即兴表演亦萦于脑际。他向女儿特里西娅讲述访华的趣味时，也想让她领略茅台酒的"厉害"。他把一瓶茅台酒倒进碗里点着了火。岂知蓝色的火焰跳跃着，越烧越旺，竟不熄灭，不一会便将盛酒的碗烧炸开。冒着火焰的茅台酒霎时流满了桌面，使这个"美国第一家庭"的全体成员大为惊骇，手忙脚乱的奋力扑救，才把这场"火灾"扑灭。
事后，基辛格曾幽默地说："扑灭这场火是防止了一场国家的悲剧。否则的话，尼克松政府会提前收场。"
就在 1974 年和邓小平会谈时，基辛格还提到这件事，并意味深长的对邓小平说："你知道吗？ ┅┅ 所以说你们差点烧掉白宫。"
尼克松想效仿周恩来作燃酒的表演，却忽视了量的多少这个实质问题。周恩来点的是一小杯，尼克松燃的却是一大碗，难怪"茅台"能让尼克松一家大为愕然的充当消防队员了。
二十一、什么是"国酒文化"
所谓国酒文化，是一个与文化酒互为表里的概念，正因为国酒文化的存在，茅台酒才当之无愧地成为中华文化酒的杰出代表，而文化酒概念的提出，反过来更加极大地丰富了国酒文化的内涵，提升了其理性高度。
国酒文化的形成，从根本上讲，不是一个纯理论的建树过程，而是在岁月的长河中，一代又一代茅台人创造性的物质实践、精神实践相互发酵、升华积淀的结果。正如茅台酒成为文化酒、国酒的由来一样，国酒文化也是有茅台酒悠久的历史、独特的酿造工艺、神秘的酿造环境，以及在中国政治、经济、外交等生活中发挥的作用等等诸多文化因子糅合而成的综合体，因为茅台酒本身的丰富，从而也显得博大精深、丰富多彩。
茅台酒在以醉人的芳香让世界了解自己的同时，也让其了解中国白酒、中国文化。很大程度，国酒文化既是对茅台酒企业文化的全面概括，有超出了一般性企业文化的范畴，在一个更广泛的层面上，构成了中国酒文化大树最为挺拔的枝干和景观。
翻开一部中国酒典，茅台酒的故事居多。从汉武帝饮枸酱酒而甘美之到秦商聚茅台的胜景，从风来隔壁三家醉的浪漫到酒冠黔人国的至尊，从怒掷酒瓶振国威的悲壮到融化历史坚冰的豪迈，从捕捉泥土和空气情思的低斟浅吟到醉了中国，也醉了五大洲的盛世之颂，具有的茅台酒和抽象的国酒文化，仿佛是绝伦的史诗，将酒文化的韵味展现得淋漓尽致。
自古而今，国酒文化始终是一个不拘泥于饮者的特殊载体 -- 文人骚客纷至沓来，为的是茅台酒的诗情中寻找灵感，去生发更畅美的诗篇；政治家们把酒当风，豪迈痛饮中，彼此间不知不觉架起了诗一样的彩虹；外交家们以之为媒，杯杯香浓，让人体会到的，不仅是中华民族好客的心地，更是这个严肃的民族诗性的另一面 …… 当然 , 这本身就体现了国酒文化的生动侧面。
在不同的历史阶段，国酒文化可以有不同的理解。今天作为茅台酒股份公司的企业精神，我爱茅台，为国争光所体现出来的珍惜荣誉、勇于奉献的价值取向，无疑堪称这种文化最具时代特征的核心要素。
二十二、科技茅台 独领风骚
未来的茅台酒，无论内在、外在，都将成为浓缩白酒高科技的一扇窗口，拥有艺术与技术的完美统一，让人一拿起、一打开，科技的魅力就扑面而来，品味到美的享受。
长期以来，茅台集团虽身处传统经济领域，却始终重视科技进步，拥有全国白酒行业唯一的国家级技术中心，以及堪称梦之队的中国白酒界一流的包括诸多国肖级、省级评酒委员的科研队伍，同样代表着中国白酒产业的先进生产力，许多科研技术的开发应用，都独领风骚，对全行业具有深远的开创性贡献。
坚持科技兴企的发展战略不动摇，不惜巨资投入，将传统工艺与现代科技有机地融为一体，继承与创新相结合，较早采用微机勾兑技术及先进的气象色谱仪、质谱仪、精密计量灌装机等科研、生产设备，建立了局域网，实现了从总经理办到部门再到车间一体的微机管理体系。
引进了当今世界最先进的德国喷码、美国的防伪标识等技术。新的世纪，着眼于更充分地代表白酒行业先进生产力，推出一系列加强科技进步的举措；增加科技投入，建立科技开发激励机制，从销售收入中提取相当可观的资金投入科研工作，并建立科技进步奖和新产品开发奖，重奖科技兴厂的有功之臣；充实科技队伍，充分发挥技术中心和科研所的作用，实现科研工作上等级、上档次、上台阶；发挥企业技术骨干作用，加强新产品开发和产品结构调整力度，充分发挥茅台名牌优势和名牌延伸效应，让酱香型酒进入寻常百姓家，培养和扩大酱香型酒的消费群体；进一步提高工艺的科技含量及勾兑艺术、勾兑技术等，无论是产品本身，还是包装材料、防伪等，都象当今汽车工业和其它高科技产业的发展一样，广泛采用新材料、新设备、新技术……
二十三、特殊地理 无法克隆
历史上，海内外许多地方曾多次试图克隆、复制茅台酒，最后均南橘北枳以失败告终，根本原因，就在于酿造茅台酒的特殊的地理环境无法克隆。
茅台的地质地貌结构，主要是侏罗白垩系紫色砂页岩、砾岩。形成时间在7000万年以上。土壤主要受海拔高度和岩石风化后成土母质的影响，土壤分布与地貌关系紧密，广泛发育着的紫色土层，酸碱适度。特别是土体中砂质和砾石含量很高，具有良好的渗水性。因而无论地面水和地下水都通过两岸的红层流入赤水河中，既溶解了红层中多种对人体有益的微量元素，又经过层层过滤，滤出了纯净无毒、香甜可口的清洌泉水。
1980年11月，中国林科院一位著名专家到茅台考察后说：茅台的地质地貌太特殊了，真是得天独厚，我到过很多欧美国家考察，从没有发现像茅台这种特殊的地理环境。
茅台镇海拔仅在400米左右，气候冬暖夏热，风微雨少，形成一个相对封闭、有利于酿酒微生物生长的小环境。加之酿酒活动在茅台地区千百年传承不息，使得空气中活跃着大量的微生物群，这些小精灵般的微生物在茅台酒开放式发酵过程中被充分网罗到曲醅中，对茅台酒神奇品质的孕育功不可没。
据初步分析鉴定，至少有100种微生物对茅台酒主体香---酱香的形成有直接影响。以致茅台四周数公里范围之内，都长年笼罩在浓郁的芳香之中。
70年代，为了实现毛泽东主席将茅台酒搞到1万吨的指示，国务院方毅副总理带领有关部门在名城遵义市效选了一块风水宝地，一丝不动搬去茅台酒的技术人员、全套的工艺、发酵的大曲...乃至窖泥，可是，搞了整整十年，产出的酒仍与茅台酒相去甚远。于是，由国家投巨资进行茅台酒克隆的步伐到此打住。
遵义与茅台，相距不过百余公里尚且如此，其它地方可想而知。
二十四、心酒感应 妙趣天成
茅台酒的生产是一门深奥的科学、精湛的技术，更是一门韵味十足的艺术，而精心勾兑，则是这一技术与艺术完美结合的最精彩、最美妙的乐章。
茅台酒的很多指标，仪器根本测不出来，全凭勾兑大师妙不可言的心酒感应。可谓神来之笔、妙趣天成。
精心勾兑作为茅台酒独特工艺的重要组成部分，被称为保持茅台酒质量和风格最重要和必不可少的关键环节，也是茅台酒既公开又解不开的神奇秘密之一。
从作用和原理上讲，白酒中占主要成份的是醇类物质，以及酸、酯、醛、酮、酚等微量成份，它们之间的量比关系决定着产品的风格。如果酒中微量成份失调，则明显影响酒的特色。由于各轮次、各甑新酒的质量不尽相同、香型也不同，不是一经生产出来就具备了它所需要的微量成份及相应的一定比例。要使这种比例达到适宜的水平，相互取长补短，总体相得益彰，酒体风格突出、色香味俱佳而臻于完善，得由精心勾兑来决定。
茅台酒勾兑的具体工序是：陈酿满3年后，先勾基础酒，再调香、调味；先小型勾兑，再大型勾兑。一般来说，要勾出一杯符合标准的茅台酒，要用少则三四十种、多则七八十种、甚至两百多种单型酒进行调配。
60年代，经过茅台老一代勾兑技术人员的辛勤探索，最后归纳得出酱香、窖底、醇甜等茅台酒的三种典型体酒，并以之为基础，总结明确了一定的勾兑规律及多种结合、多型结合的具有创新的勾兑方法，一举促成茅台酒的勾兑由纯感觉到理性总结，产生了质的飞跃。至此，中国白酒才有了现今的五大基本香型划分，推动了酒类生产的发展和质量的提高，为各种评酒活动提供了比较具体、规范、科学的标准。
二十五、酒逢知己 畅饮茅台
酒逢知己千杯少，畅饮茅台酒更香。饮用茅台大有讲究。有人将其归纳为开封验其真、荡香观其色、咂香品其味、空杯嗅其香等四部曲。
喝茅台酒，自然首先要确保手中的茅台酒是真货而非膺品。目前茅台酒已使用了三层防伪，一是圆形五星齿轮麦穗或飞天的镭射标志，二是意大利引进的防盗盖，三是从美国3M公司引进的水印反射标签。
一桌饭菜再随意的酒席，只要有一瓶茅台酒上桌，立马档次就显得大不一样。茅台酒一开，先给人一种莫名的激动，随之便是奇香溢满室，异芳举座惊。闻香之后，再荡香入杯，细观其色，微黄显透明，纯净无沉淀。举杯轻摇，对着日光或月光，则可看到细细的酒花沿杯而生，又复归于灭。
品茅台酒，有三式，一为抿、二为咂、三为呵。三式要丝丝入扣，从容而浑然一体，用心、凝神而又轻松愉快，充分调动味觉、嗅觉神经，去捕捉、休味、感悟每一个酒分子香味，组成一个完美的品酒程序，从而获得综合的美感享受。
抿，是将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地呷一小口，在嘴里细细抿品。
咂，是轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声。
呵，是在咂的基础上迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出。
作为历代酿酒工人经验和智慧的总结，这品酒三式，是茅台酒的品酒师们天天的作业，高明者能从中说出酒的酒精浓度、是哪年哪轮的陈酿、由哪些类型的酒勾兑而成。
空杯留香，是茅台酒区别于其他名酒的又一特点，不仅毫不逊于口感，对不善饮者而言，甚至胜于口感。空杯嗅香，与咂香品味，相得益彰而各有其趣。一杯酒干过之后，携口中余味，将酒杯移近鼻子，先凝神屏气，轻吸慢嗅，然后深深吸气，吸入肺腑，仿佛进入了另一番全新的境界。
二十六、国酒茅台的健康消费承诺
改革开放以来，中国经济一直保持高速增长的势头，综合国力大幅提升。伴之，人民的生活水平亦得到前所未有的提高与改善。特别是在全面推动建设小康社会进程的今天，腰包渐鼓的人们关于生活内涵的要求已经由过去单纯解决生存的温饱型、数量型日趋向质量型转变，亲近自然的健康消费、绿色消费越来越成为消费的主流、成为一种新的生活方式，一些绿色食品受到青睐即是最好的说明。
多年来，国酒茅台一直致力于向消费者奉献白酒行业最好的、最健康的产品，早在 1999 年，就在行业内率先通过了国家 A 级绿色食品认证，迄今，这项认证仍仅有不多的几个白酒产品通过。
茅台酒的绿色不是动人的标签，而是其特殊的生产环境、酿造工艺与品质特征等要素共同拱托出的坚实成果，客观上是企业面向健康消费潮流的一种回应、体现了对消费者权益的尊重。
对于追求健康消费、绿色消费的消费者而言，茅台酒无疑是其进行白酒消费的最佳选择。
绿色酿造环境，全程保证始终无污染
许多时候，环境对事物的影响是决定性的，世界各国对绿色食品生产环境的要求无不非常严格。作为绿色食品全程质量控制的核心内容之一，我国也专门制定了相当细致的绿色食品产地环境质量标准，在两个方面进行了着重强调：其一，强调绿色食品必须产自良好的生态环境地域，以保证其最终的无污染、安全性；其二，促进对绿色产地环境的保护和改善。
正如权威专家所言，按照上述标准，茅台酒生产环境中的绿色资源，堪称天设地造、具备世界级的垄断优势。 2000 年，茅台酒被确认为我国白酒行业第一个国家原产地域保护产品。
流经茅台镇的赤水河发源于云南省镇雄县，两岸高山海拔大都在 1000 米以上，到了茅台镇一带，河谷却陡然陷落，海拔降到 400 米左右，气候冬暖夏热，风微雨少，形成一个相对封闭、高低温差、高低风力、高低植被各不相同的生态环境。加之酿酒活动在这一地区数千年传承不息，使得环境中多种微生物得以合理分布、有效生存与大量繁衍。
据初步分析鉴定，至少有 100 多种微生物对茅台酒主体香--酱香的形成有直接影响，以致茅台镇数公里范围之内，都长年笼罩在浓郁的芳香之中。
与此同时，茅台地区的地质地貌结构，主要是侏罗白垩系紫色砂页岩、砾岩，形成时间在 7000 万年以上。土壤主要受海拔高度和岩石风化后成土母质的影响，其间广泛发育着的紫色土层，酸碱适度，且砂质和砾石含量很高，渗水性良好，地面水和地下水通过其层层过滤流入赤水河中，溶解了土壤中多种对人体有益的微量元素。在茅台镇上游几十公里，温泉、奇水、瀑布就有几十处。
科学检验表明，赤水河水质非常优良，无色透明，微甜爽口，钙镁离子含量、硬度均符合优质饮用水标准。
60 年代，中国科学院南京土壤研究所专家专程赴茅台地区考察，结论是茅台这种紫色钙质土壤全国少有，是茅台酒生产的重要基础。 1980 年 11 月，中国林科院一位著名专家考察后同样感慨：茅台的地质地貌太特殊了，真是得天独厚，我到过很多欧美国家考察，从没有发现像茅台这种特殊的地理环境。
历史上，海内外许多地方都曾经试图复制、克隆茅台酒，最后均因受自然环境制约，以失败而告终。离开茅台镇，就产不出茅台酒已经成为世界酒文化的一道传奇。
上世纪 70 年代，为了实现毛泽东主席将茅台酒搞到 1 万吨的指示，由方毅副总理牵头，在名城遵义市郊选了一块风水宝地，一丝不动搬去茅台酒的技术人员、全套工艺、大曲 …… 乃至窖泥，可是，搞了整 10 年，产出的酒仍与茅台酒相去甚远。遵义与茅台，相距不过百余公里，尚且如此，其它地方可想而知。
过去数十年间，从中央到地方各级政府都始终高度重视茅台酒生产环境的保护。同样是上世纪 70 年代，国务院主要领导在全国计划工作会议上明确指示：茅台上游 100 公里内不能建化工厂。
新中国成立不久，茅台酒厂和国家有关科技人员对茅台地区的植物种类、微生物群体以及数量进行过专门研究，有的还制出了标本。尽管文革期间大部分成果遗失，但这些成果的重要性，极大强化了茅台酒厂历任领导班子及员工的环境保护意识。
从七五开始，茅台集团就对厂区及茅台镇的生活生产污水排放进行了全面治理，使厂区下游 500 米的水质全部恢复到断面水质。八五期间，又将制酒车间的锅底水专项治理与企业改扩建同步进行，委托环境科研机构划定了国酒水源保护区，揭开了科学管水用水的帷幕。九五期间，更将原在行政部门的环保职能分离出来，升格成立环境保护部，并建立一支多达 170 人的环保专业队伍。
赤水河茅台镇对岸坡度在 25°以上的连绵大山，农民长期耕作，水土流失较重，前些年政府和酒厂出钱让老百姓种树，现已满山翠绿，一派生机。离厂约 10 公里的仁怀市交通村，地方上原办了两个小水泥厂，并未直接影响酒厂生产，可是，为了给茅台酒创造更优美的酿造环境，仁怀市仍根据厂方要求，果断作出搬迁。
10多年前，茅台集团还花大力气将以前分散的燃煤烤酒改造为集中式锅炉供汽烤酒，集中解决烟气处理和脱硫处理，经不间断监测，完全达到烟尘排放标准。
据不完全统计，过去 20 年间，茅台集团投入环境保护的各项资金约 1.6 亿元。建厂至今，无一例污染事故发生，连续多年荣获全国绿化先进企业称号，厂区绿化覆盖率已达到 40% 。
根据原产地域保护规定，国家质量技术监督部门将专门对占地约 7.5 平方公里的茅台酒原产地域进行保护与监控。
绿色酿造天然发酵，不添加任何调味调香物质
千百年来，一代又一代的茅台人以自己的勤劳智慧与绿色的自然环境紧紧相融，顺应自然规律，经不断探索和完善，创造了一整套在中国白酒乃至世界酒类生产中独一无二的生产工艺，以及相应的严格而科学的工艺管理体系，淋漓尽致地体现了天、地、人的和谐统一，使得茅台酒成为纯粮酿造、不添加任何调味调香物质的纯天然发酵食品。
绿色食品认证的通过，不但是对茅台酒的生产环境，而且也是对这种工艺、这些独门绝技的科学性、安全性的认可。
与其它白酒几乎一年四季都投料不同，茅台酒采取的是与赤水河的自然变化相吻合的季节性生产，以一年为一个生产周期，严格恪守传统的端午踩曲、重阳投料--每年端午节至重阳节，由于降雨冲刷，赤水河水呈现棕红色，茅台酒生产恰好用水极少；到了重阳节至竖年端午节之间，河水变得清澈透明时，茅台酒的下沙、蒸煮又需要大量用水。
茅台酒出酒过程极为复杂，甚至繁琐至极。同一批原料，要经过九次蒸煮（烤酒）、八次加曲、八次堆积发酵、八次入池发酵、七次取酒，历时整整一年。并且，在每一次入窖前还要喷洒一次尾酒，形成了独特而富于科学性的以酒养糟回沙技术。而其它许多名白酒只需一二两次或三四次发酵、取酒即完成了工艺流程。
堆积发酵，是茅台酒酿造工艺的一个精妙之处。在发酵过程中，环境中微生物被充分网络到曲醇和酒醅里参与发酵，从而使得茅台酒香气成份多种多样，酒体香而不艳、低而不淡、丰满醇厚。其它白酒则没有堆积发酵这一独特工艺基本都是单一的封闭式发酵。
作为茅台酒酱香突出的重要环节，其生产中无处不在的高温工艺，许多白酒厂家都无法仿效。高温制曲、、高温润料、高温堆积、高温入池、高温接酒，留下了有益人体健康的高沸点物质的存在，却大量挥发了一些有害的低沸点物质，令酒体变得醇和而绵软。
与高温工艺相协调的是低糖化率、低水分入池、低出酒率、低酒精浓度等一系列工艺，虽造成茅台酒用曲量大、粮耗高，但进一步降低了酒体中的有害成份。其它白酒的要求恰恰相反。茅台酒的长期陈酿更是苛刻。从原料进厂，到茅台酒上市，至少需要五年以上的时间。贮存期中，通过酒液自身的氧化还原和脂化等化学、物理变化，酒体更趋老熟、醇化，香气成份更为合理。其它绝大多数白酒贮存期一年已是很长。
勾兑是茅台酒生产的最后工序，按照色、香、味俱佳的目标，陈酿结束后，以酱香型为主，窖底香、醇甜香两种香型为辅，还要用将至少七、八十种，乃至上百种，不同浓度、不同轮次、不同酒龄的各种单型酒予以融汇，才能成为最后的成品茅台酒，茅台酒的勾兑不同于现在市场上的勾兑白酒，她是艺术和技术的结晶。
相比之下，其它白酒、包括白酒之外的世界上许多酒类产品，基本上都是单一香型自然酒体构成，必须靠调味酒、香味剂等化学物质进行勾兑增香。
为了确保茅台酒的绿色本质不受损害，茅台集团长期坚持使用价格较一般市价高一倍以上，生长过程完全不施任何化肥、农药等化学物质的本地红高粱作为原料，以更多的付出实践了对消费者的健康承诺。
